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                  冬日白菜

                  來源:拂曉新聞網--皖北晨刊    時間:2020-12-17 10:25    作者:

                  立冬后,白菜逐漸長成,葉子攤開,無私向上,猶如巨大的蓮花,中間的心開始抱團。農民便把最下面的老葉子同圓柱形的心一起用植物的藤扎起來,一排排,蘑菇似的。不久白菜心抱實了,摸上去硬邦邦的,帶著彈性。小雪以后,白菜就上市了,村鎮的路旁,城市的菜市里弄,滿車滿堆的。

                  我幼年的時候最青睞于白菜。大雪封門,母親把白菜一層一層地剝,去掉最外面一層,把中間部分切成條,再把蘿卜頭尾去了,破開兩半,切成月牙狀。用豬油、蔥花、姜絲煎鍋,把切好的白菜、蘿卜倒進鍋。一陣白煙后,略作翻炒,兌少許水,用大火燒開,小火煮,聞到香味的時候,白菜就熟了。母親拿出預先準備好的一碗豆腐,一碗丸子,一碗藕條,一把粉絲,一碗肥豬肉,按照不同的位置放好。十幾分鐘后,菜好了,母親先用白菜、蘿卜墊上碗底,然后再分別盛在碗里,擺在桌上。這就是“大鍋菜”。這時候的大鍋菜,白菜是最好吃的,白菜浸入了豬油,葉子軟軟的,幫子脆嫩,不亞于現在的山珍海味。

                  早、晚飯,母親把白菜芯切碎,配上蔥花、姜絲、紅椒絲、鹽,而后搓揉,著醋、香油調拌,也是一道美味。

                  白菜根也是很香的,白菜砍下來后,根部留在地下,刨出來圓圓的,表皮金黃,下面長著一大堆根須,猶如樹墩子。把根須去掉,去皮,放在鍋里煮,放上鹽、辣椒、醬油、醋,吃起來面面的,像山藥,特別是挨餓時,吃起來更香。我七八歲的時候,最喜歡把它制成約四五厘米厚的圓柱形,中間掏空,放個軸,作輪子,把高粱秸一頭劈成兩半,放進自制的輪子,推起來就是一個小車。王躍文在小說里說,荒年的時候,一個倉庫保管員得了幾個白菜根,把它煮成湯泡腳,說能治裂腳,結果讓饑餓的兒子給吃了,消了全身的浮腫??梢姲撞烁彩呛脰|西。

                  但我最難忘的不是這些,而是把白菜芯用手撕了,撒上鹽,放在鋁鍋里煮,開鍋便吃。這是我自己發明的菜,也是我的情有獨鐘,別人肯定不覺好吃。

                  我上高中那年冬天,從家里帶了紅干面團子,放在學校食堂里餾。天天吃紅干面團子,硬得像鐵蛋,嚼到嘴里像沙土一樣,實在不能下咽,就到供銷社花五分錢買了一瓶辣椒醬,蘸著吃。時間一長,肝火、心火一起涌出,不是紅眼病,就是呼吸道發炎,再者是身上掉皮,兩只腿上像撒了麥麩子。一位好心的老師對我們說,學校菜地里有很多白菜,抱著結實的芯,你們夜里偷偷把芯剜下來,放在鍋里煮,湯、菜一起吃,幾天就會好的。我們真的照做了,為了不被發現,把剜了芯的白菜外面的老幫子包好,看上去同有芯的白菜一樣。結果真如那位老師所說。

                  后來我到了城里,居委會發了我很多白菜票,我的吃法改變了。用五花肉熬白菜,羊肉湯下白菜,味道顯然美多了。

                  如今,物質豐富了,蔬菜、肉類品種繁多,成天吃著雞魚肉蛋,生猛海鮮,白菜更不用說,根不吃了,老幫也不吃了,只吃芯。但不知怎的,總是吃不出當年的味道。有一回突發奇想,切些白菜幫子,炒豬肝吃,結果是澀中有苦,比當年吃紅芋干面團子更難下咽。思考之余,得出結論:好的東西吃多了,便不覺好,這叫“身在福中不知?!卑?。

                  馮子豪

                  【關閉】【打印】 責任編輯:王亞東

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