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酷暑思“野青”

2022-08-09 17:33來源:拂曉新聞網--拂曉報作者:

到了酷暑天氣,腸胃開始食之無味,就越是想念童年那些鄉間的野菜。那些曾經滋養救助過人們的野菜,如今搖身一變,成為人們飯桌上精貴的野生風味,那略帶苦味的山野性格卻刺激著酷熱煩悶后寡淡的味蕾。

吃野菜的源頭可以追溯到《詩經》的記載,其中幾十種野菜的采摘場景,讓野菜一直延綿賡續。我也是在父母的帶領下,認識了馬齒莧、灰條菜、掃帚菜、蒲公英等野菜。

記得母親帶著我去野外摘馬齒莧,母親告訴我,馬齒莧又名長命菜、瓜子菜,一年生肉質草本植物,莖葉厚而柔軟,可以開淡黃色的花朵。其中含有大量人體所需的氨基酸和微量元素,有抗菌消炎、消熱解毒、禳解疫氣等功效。我笑著問母親怎么知道這么多,母親就說:“你爸沒少翻藥書,他常對著我嘮叨,我能記不住嘛?!?/p>

母親經常將馬齒莧涼拌熱炒,也可以曬干作蒸肉底菜或烹飪肉類的配菜,母親最拿手的是“馬齒莧菜合子”,馬齒莧洗凈切碎,加入佐料,配以切碎的豆腐、粉條成餡,用搟好的圓形面餅包裹捏緊邊緣,放入有熱油的平底鍋中煎至金黃色,出鍋后輕輕一咬,灼熱鮮香的馬齒莧菜汁就會滾動在唇舌之間,讓牙齒細細咀嚼,頓時滿口生津,下滑至腸胃更是感覺清新、熨帖。

記得相聲演員于謙也曾說過:馬齒莧,紅稈綠葉,特別去火,拿開水焯了涼拌,放入一些蒜泥、芝麻醬、香油、味精一拌,夏天吃著特清爽。

我也經常到野外去采摘灰條菜,這種菜也名灰灰菜、灰條條,具有清熱、利濕、殺蟲的功效。每次我用竹籃子摘回一籃子灰條菜,母親就會用清水洗凈,開水燙熟,加入蒜泥、精鹽、食醋、香油、白糖等佐料,涼拌成“蒜香灰條”菜,也可以用面粉、調料加油將灰條菜拌和后,上籠屜蒸熟,吃的時候蘸著蒜泥醋水吃,還能熱炒著吃,都很好吃。母親還用剁碎的灰條菜加入面粉、調料后,揉成菜團子上鍋蒸熟,出鍋后蘸汁水吃,這樣吃更加清新嫩滑。

掃帚菜只能嫩的時候吃,長老了就只能做掃帚了。記得父親將那些長得半大孩子高的,特別壯實的,像小樹一般周身圓嘟嘟密麻麻的掃帚菜用麻繩綁扎起來,就可以成為一把好用的掃帚了,用這種掃帚打掃院落真的好用。母親讓我們采摘來新鮮幼嫩的掃帚菜,為我們做“蒸菜”,味道鮮香滑嫩,爽口清脆。

蒲公英可以藥用,湯煎外敷膏丸丹散,早已被中醫所采用。鮮嫩的蒲公英無論綠葉黃花,都可以生吃熟烹,涼拌熱炒就是一盤夏日美味。蒲公英在野外鋪滿大地,遠觀是金黃色的一大片,在野外是很漂亮的景色。母親最拿手的是蒸“蒲公英菜饃”,將摘洗干凈的蒲公英葉子、黃花和根莖都一起切碎,放入盆中拌入面粉和適量的堿面,然后揉成菜面團,切成小方塊,或揉成球狀,入籠屜大火蒸熟,出鍋的“蒲公英菜饃”外形碧綠青翠,吃起來清新四溢,像極了如今流行的“青團”。將燒熱的滾油潑在辣椒面和蒜末上,隨著滋啦一聲脆響,滾油下的辣子蒜末的香氣都融入蘸汁中,用菜饃蘸著蒜汁吃,真的是夏日酷暑的消暑美食。

對于野菜,是我們童年的記憶,也是如今餐桌上的一抹清香和亮色。是我們追求綠色健康的飲食風尚,也是我們父輩生活的見證??崾钏肌耙扒唷?,讓心境和味蕾都能夠在酷暑中舒適歡舞。

宋小娟

責任編輯:王亞東

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